|
|
Sublieme Chocolademousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 150 gr pure chocolade
* 4 eiwitten
* 2 dooiers
* 1 thl poedersuiker
* 150 ml slagroom
* 1 klein scheutje Grand Marnier
Voorbereiding:
Smelt eerst de chocolade au-bain-marie (in een kom boven warm (niet kokend) water, kom mag water niet raken, begin daarna pas aan de rest. Doe de eigelen in een kom met de poedersuiker en mix deze wit en romig. Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot ongeveer 50 graden. Klop ondertussen de slagroom in een andere kom en de eiwitten in een brandschone kom.
Bereidingswijze:
Als de chocolade afgekoeld is tot ongeveer 50 graden: Doe de Grand Marnier en de dooiers er als eerste doorheen en blijf roeren tot het geheel glad is. Daarna voegen we de helft van de slagroom toe en spatelen dit er voorzichtig door. Schep de chocolade van onder af over de slagroom heen. Het geeft niet als het niet meteen wil mengen. Hoe langzamer je mengt, des te minder lucht je eruit drukt. Dit herhaal je met de rest van de slagroom. Nadat je de tweede helft slagroom erdoor hebt gemengd is het de beurt aan de eiwitten. Wederom voorzichtig en langzaam mengen door steeds de chocolade omhoog te scheppen (niet het eiwit naar beneden duwen). Ook het eiwit doe je in 2 of 3 delen.
Als de ingrediënten naar tevredenheid gemengd zijn, is het tijd om te storten. Kies kleine kopjes of glaasjes uit om de mousse in te serveren.
|
|
|